cozinha

quinta-feira, 23 de janeiro de 2014

Espetada Madeirense ❤

A espetada madeirense é um prato da cozinha tradicional conhecido e apreciado aquém e além fronteiras de Portugal, assumindo designações diferentes consoante o país ou ingredientes utilizados. É o prato típico madeirense por excelência, sendo originalmente confeccionado com carne de vaca e em espetos do pau de loureiro.
Durante muito tempo estas espetadas só era servidas nos arraiais ou romarias madeirenses. Estas festas eram uma das raras oportunidades para que os populares pudessem comer carne de vaca, que devido ao seu custo só ia à mesa da população menos abastada, “de festa a festa”. Foi só nos anos 50 do séc. XX que esta espetada da gastronomia tradicional madeirense foi introduzida na restauração, pela mão de Francisco da Silva Freitas, na freguesia do Estreito de Câmara de Lobos, que instituiu o primeiro restaurante de espetadas na Madeira. Pelo facto de ter sido introduzida na restauração madeirense no Estreito de Câmara de Lobos, a origem desta espetada passou a estar ligada a este local, embora as suas origens sejam de cariz popular.
A espetada como prato emblemático da restauração madeirense espelhou-se rapidamente por todo o arquipélago, com a abertura de restaurantes da especialidade, em que a espetada era o único ou o mais importante prato. Com o passar do tempo, em vez dos espetos do pau de loureiro, que dava à carne um sabor sui generis, passaram a serem substituídos por espetos de ferro ou alumínio. Foram também introduzidos novos acompanhamentos, nomeadamente a salada, o milho frito e ainda o Bolo do Caco que, de certa forma viria a substituir o pão caseiro dos arraiais.
A carne para a confecção da espetada madeirense deve ser tenra e suculenta, com uma camada de gordura na parte exterior da peça.
Actualmente, a espetada é, provavelmente, o prato mais consumido nas festas e romarias da Madeira, onde há vários açougues onde as pessoas compram os pedaços de carne e depois assados em grelhadores «comunitários», sendo servidos com vinho e laranjada.


Aqui fica a rica receita da Espetada....

Ingredientes:

1kg de lombo de vaca
1 ramo de louro verde 
2 cabeças de alho
sal grosso q.b

Preparação:

Corte a carne em cubos e reserve
Esmague os alhos com casca e o louro
Espete a carne nos espetos de pau de loureiro, colocando a gordura toda virada para o mesmo lado.
Tempere com sal e asse dos dois lados. Quando retirar do braseiro, sacuda o excesso de sal, batendo as espetadas uma na outra. 






Espero que gostem!

4 comentários:

  1. Olá Marta!
    Essa espeitada parece muito com o churrasco brasileiro, que é a mania nacional!
    Gostei muito do teu trabalho, é de grande qualidade.
    Bjim
    Léia

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  2. Marta, vim aqui pela curiosidade de conhecer a minha nova seguidora, a quem dou as boas vindas. Mas também por seres Madeirense como a minha Avó materna,de quem eu gostava muito.
    Virei mais vezes, para te conhecer melhor, pois sei pouco (só superficialmente) da rica Gastronomia Madeirense e já vejo pelo teu artigo de hoje sobre A Espetada madeirense, que tenho muito que aprender. Obrigada pela tua presença no Meu Estaminé. Beijinhos da Bombom

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  3. Que grande espetada! Tem óptimo aspecto :)

    Beijinhos*

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